Horno de piedra para pan premium

Este es un horno con superficie de cocción de piedra diseñado para la cocción de panes premium como baguette y chapata. Además del horno, el proyecto prevé un sistema de transporte del producto. Para la carga de los productos desde las bandejas de fermentación a la cinta de piedra para la cocción, Alitech proporciona un sistema de transportadores.

En primer lugar, las bandejas se sitúan manualmente sobre un transportador transversal que alimenta la línea. Posteriormente, una cadena de carga con cuñas positivas (2 cuñas por bandeja) empuja las bandejas hacia la barra de frente de una cinta de toma del producto. Con este transportador y con la cinta motorizada colocada encima, el producto se toma de las bandejas y se conduce hacia un transportador intermedio, mientras que las bandejas vacías se retiran de la línea con un transportador transversal de rodillos. Desde el transportador intermedio, el producto se traslada al transportador de carga del horno, una cinta de malla metálica que se mueve a la misma velocidad que la cinta de piedra del horno. El gap entre una fila de productos y la siguiente se reduce mediante un software que modifica las velocidades relativas de la cinta de toma del producto, el transportador intermedio y el transportador de carga del horno.

Si es necesario, los módulos del sistema de transporte están equipados con ruedas para permitir su fácil desplazamiento para el mantenimiento.

El horno de túnel ciclotérmico, de 3 metros de anchura y 18 metros de longitud, dispone de un quemador y de un ventilador. El cuadro de control proporciona una representación gráfica del horno con: estado de funcionamiento (motores on/off, temperatura, velocidad); recetas activas y gestión de recetas; mantenimiento programado; etc. Entre los instrumentos automáticos del horno se encuentran: un cepillo motorizado instalado en la salida del horno debajo del retorno de la cinta de piedra, que limpia la superficie de las piedras; un engrasador automático para lubricar la cadena.

En la salida del horno, por medio de un mecanismo de estrella giratoria y de una cinta motorizada, el producto final se transporta desde la superficie de cocción a un transportador intermedio y, a través de una rampa de metal inclinada, llega a la superficie del transportador de salida.

 

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