Celda de rastrillo

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1. Estructura

Estructura de la celda de fermentación de rastrillo Alitech para panForma de box de la celda de fermentación de rastrillo Alitech

 

Las celdas están fabricadas con tubos de acero inoxidable. Para facilitar la limpieza y el mantenimiento, todas las celdas tienen pasillos interiores, tanto a nivel del suelo como elevados con puertas de acceso por ambos lados.

La unidad de acondicionamiento está colocada sobre una plataforma accesible a través de una escalera.

El panel aislante se apoya sobre el suelo o sobre la plataforma elevada en el caso de celda en "L".

El mismo tipo de celda puede tener una forma diferente, las formas básicas son:

- Elevada (forma en L): esta forma permite dejar libre el espacio debajo de la celda para poder posicionar el horno u otras maquinarias; es la más común y su único límite es la altura del techo.

- Elevada (forma en T): esta forma permite distribuir el espacio elevado por los 2 lados respecto a la imposta de apoyo, se usa cuando la versión en L no es viable; su único límite es la altura del techo.

- Forma de box: típica forma de box, normalmente se prevé un túnel para cruzarla lateralmente.

 

2. Sistema de transporte del producto

Incluye:

El arrastre de la cadena de la celda de fermentación de rastrillo Alitech El arrastre de la cadena, que consiste en un motorreductor con convertidor conectado a un eje de arrastre pasante con ruedas que transmiten el movimiento simultáneamente a los 2 ramales de la cadena en ambos lados de la celda. En el caso de las celdas de grandes dimensiones, el arrastre se puede duplicar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cadena de la celda de fermentación de rastrillo Alitech La cadena que obtiene el movimiento del arrastre y mueve los balancines en el interior de la celda. La cadena tiene cojinetes a nivel de los pernos de los balancines. Se pueden utilizar cadenas que no requieren engrase para evitar contaminaciones, esto ha mejorado drásticamente las condiciones higiénicas en el interior de la celda. La cadena se desplaza sobre guías de PE.

 

 

 

 

 

 

 

Las ruedas de la celda de fermentación de rastrillo Alitech Las ruedas alrededor de las cuales gira la cadena pueden ser de acero endurecido o de PE. El plato sobre el cual se fijan se puede registrar para poder centrar los 2 ramales de la cadena. Las ruedas no requieren lubricación.

 

 

 

 

 

Las placas de tensado de la cadena: estas placas se accionan mediante cilindros neumáticos cuando se enciende la celda. Cuando se apaga la celda, la presión de los cilindros baja a cero, cortando la tensión a la cadena. Esto permite obtener una mayor duración de la cadena y un control del sistema. El buen tensado está garantizado por sensores en el vástago del cilindro que detectan si la cadena está demasiado tirada.

 

3. Soporte de transporte productoCiabatta en el interior de la celda de fermentación de rastrillo Alitech

El tipo de soporte de transporte del producto consiste en un balancín de rastrillo con 2 o 3 niveles.

El diferente dibujo de los peines permite recoger bandejas, plataformas o moldes.

El balancín de acero inoxidable se fija por ambos lados a la cadena con pernos a nivel de los cojinetes de la cadena; los pernos son extraíbles para poder retirar fácilmente el balancín.

 

 

 

4. Acondicionamento del aire, distribución del aire y aislamiento

Unidad de acondicionamiento de la celda de fermentación de rastrillo Alitech Estructura vista interna de la celda de fermentación de rastrillo Alitech

Pasillo interno de la celda de fermentación de rastrillo Alitech

 

Alitech proporciona la unidad de acondicionamiento con el circuito de los canales de impulsión y retorno del aire diseñado para obtener lo requerido por la tecnología del producto.

La unidad de acondicionamiento está controlada por el PLC con indicaciones de los valores configurados y reales. Dentro de la celda se utilizan tejidos antibacterianos hinchables que puede retirarse y lavarse fácilmente.

El aislamiento de la celda se obtiene con paneles aislantes de tipo sandwich de acero inoxidable. Los paneles son autoportantes en torno a la estructura de la celda y se apoyan sobre el techo de la celda mientras que las paredes laterales llegan hasta el suelo y están separadas de la carpintería para evitar la acumulación de suciedad.

 

5. Mantenimiento, accesibilidad e higiene

Las diferentes tipologías de celda tienen en común la posibilidad acceder al interior de todos los puntos en donde hay que efectuar mantenimiento o limpieza.

Las celdas están equipadas con pasillos laterales, tanto a nivel del suelo como en la parte elevada la celda, que están iluminados con lámparas de neón y cuentan con puerta de acceso.

Los balancines que se mueven dentro de la celda se mantienen a una cierta distancia del suelo de la celda para facilitar su limpieza. En el caso de cadenas con aceite, se puede programar el engrase mediante bomba de distribución. Los cojinetes de las ruedas dentadas no requieren lubricación.

 

6. ControlesEl sistema operativo de la celda de fermentación de rastrillo Alitech

El sistema operativo está concebido como una representación gráfica de la celda con set-points, alarmas, estado, información sobre el panel a disposición del operador y del establecimiento. Es escalable a fin de proporcionar, por ejemplo, tablas de mantenimiento programado, diagramas y coeficientes de productividad y eficiencia energética.

Nuestro objetivo es presentar al supervisor todos los parámetros principales para manejar y controlar la instalación reduciendo al mínimo la presencia humana a bordo de la máquina.

 

 

 

 

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