Horno de túnel de teflón BKR T

Descargar folleto de horno de túnel de teflón Alitech

Ver un video Youtube de horno de túnel de teflón Alitech

 

 

 

El horno de túnel de cocción "indirecta" (Bakerunner) está alimentado por uno o varios quemadores de gas; el aire calentado de esta manera se hace circular dentro de un circuito de radiadores que transmiten, en el modo deseado, el calor al producto.

La cocción en el interior del túnel se produce por irradiación, convección (contacto con superficie de cocción) y/o conducción (turbulencia).

Pan con queso en descarga de horno de túnel de teflón Alitech

 

1. Diseño del horno

Cinta de cocción de teflón para productos rellenos o pegajosos de horno de túnel Alitech

Se trata de un horno innovador con enormes potencialidades. La utilización de una cinta de teflón como plano de cocción brinda ventajas únicas, por citar algunas:

- Permite calentar productos rellenos o pegajosos sin que se peguen a la superficie de cocción y sin ensuciarse, un rascador es suficiente para mantener la cinta limpia, de este modo es posible eliminar el papel de horno o las bandejas de teflón y su correspondiente circuito;

- Transmite el calor inmediatamente y, al no tener masa, se calienta y se enfría instantáneamente;

- El teflón es neutro desde el punto de vista alimentario;

- La cinta es ligera y fácil de sustituir, se empalma con una cremallera.

 

2. Características técnicas

2.1 Regulación de la cocción/funcionamiento

El horno está dividido en zonas de cocción, cada una de ellas con ajustes independientes. La longitud máxima de una zona es de 6 metros.

Las principales regulaciones presentes por lo que se refiere al horno son:

- Regulación temperatura techo;
- Regulación de temperatura suelo;
- Regulación de la extracción de vapor por zona;
- Regulación de la velocidad de los ventiladores de recirculación del aire caliente;
- Regulación de velocidad y dirección ventiladores de turbulencia;
- Regulación de velocidad de la cinta de cocción;
- Regulación de la llama del quemador (sólo mediante PLC).

Durante la cocción, la regulación se produce accionando válvulas de mariposa que modifican la cantidad de aire caliente o vapor que entra o sale del circuito y maniobrando los parámetros de velocidad y/o de temperatura en el panel de control.

Este horno está diseñado para trabajar con válvulas de mariposa automáticas.

2.2 Interfaz de usuario / Un horno inteligente

Panel del operador de horno de túnel de teflón Alitech

Desde el panel del operador, el supervisor puede gestionar el proceso de cocción de forma exhaustiva.

Se pueden introducir los distintos parámetros de funcionamiento (SET) y verificar los datos reales (IS). Las alarmas se muestran con una explicación y con su correspondiente posición; la página de mantenimiento advertirá del estado de mantenimiento de los distintos componentes; la página de las recetas puede almacenar los parámetros de cocción para los distintos productos.

El nivel de automatización del horno se escalable. De hecho, es posible gestionar de manera automática la temperatura en las distintas zonas automatizando la apertura de las válvulas de regulación, como por ejemplo automatizar la apertura de la extracción del vapor en las distintas zonas. De este modo, el operador podrá configurar el horno para las distintas producciones simplemente pulsando un botón en el panel de control.

Con este sistema también es posible gestionar el gap de producto siguiendo el vacío dentro del horno y modificando por consiguiente las condiciones de cocción.

El horno dispone de diversos sensores. Las medidas obtenidas permiten comprobar la evolución del proceso y también evaluar la eficacia de funcionamiento. Los sensores principales son:

- Temperatura de impulsión en los radiadores;
- Temperatura de retorno de los radiadores;
- Temperatura de salida de los humos calientes a través de las chimeneas;
- Presión en los conductos de impulsión y retorno del aire;
- Apertura de la válvula de flujo del gas al quemador.

Basándose en algunos de los datos de estos sensores es posible determinar la eficiencia energética del horno además de otros índices de productividad conociendo las cantidades producidas/hora.

 

3. Algunos detalles

Turbulencia
Ventilador de turbulencia de horno de túnel de teflón Alitech

Es una zona de cocción en donde 2 ventiladores colocados en lados opuestos de la cámara de cocción hacen circular el aire caliente que embiste el producto. La dirección del flujo de aire es ajustable (inclinación lateral + o -) a través de una apertura lateral; la velocidad del aire es regulable. La turbulencia puede apagarse; en tal caso, la cámara de cocción trabaja como una cámara normal.

 

 

 

 

 

 

Tensado neumático de la cinta

Un cilindro neumático tensa la cinta.

Centrador automático

Centrador de la cinta, gracias a dos actuadores centrados sobre un rodillo articulado, la cinta está constantemente guiada.

Válvulas automáticas
Las válvulas del aire caliente y del vapor motorizadas de horno de túnel de teflón Alitech

Las válvula del aire caliente y del vapor pueden ser motorizadas. El motor coloca la válvula en la correcta apertura como dicta la receta del programa. Esta opción es particularmente útil para gestionar el gap de producto y evitar un recalentamiento del horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Portezuela de inspecciónPortezuela de inspección de horno de túnel de teflón Alitech

El nuevo diseño de la puerta de inspección permite un mejor acceso al interior del horno para limpieza y mantenimiento.

 

 

 

 

 

 

 

Ventiladores de extracción
Ventiladores de extracción de vapor de horno de túnel de teflón Alitech

Si se requiere, los ventiladores de extracción forzada están montados sobre chimeneas de extracción de vapor. Permiten gestionar mejor las condiciones de vapor en las cámaras y los vacíos de producción.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Informativa in adempimento degli obblighi previsti dall'Art. 10 della Direttiva n. 95/46/CE, nonchè a quanto previsto dalla Direttiva 2002/58/CE, come aggiornata dalla Direttiva 2009/136/CE, in materia di Cookie. Questo sito utilizza i cookie per gestire autenticazione, navigazione, ed altre funzioni. L'utilizzo di questo sito costituisce accettazione implicita all'uso dei cookies sul vostro dispositivo. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information