Cella a bilancelle

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1. Struttura

Cella di fermentazione a bilancelle Alitech in costruzione

Le celle sono costruite con tubolari in acciaio inossidabile, per agevolare la pulizia e la manutenzione tutte le celle hanno corridoi interni, sia a terra che sopraelevati con porte di accesso da entrambi i lati.

L'unità di condizionamento programmabile è posizionata su di una piattaforma accessibile tramite una scala.

Completamente isolata, il pannello isolante appoggia a terra o alla piattaforma sopraelevata nel caso di cella a "L".

Questo tipo di cella ha normalmente la classica forma a box e a metà si prevede un tunnel per attraversarla lateralmente.

 

 

 

 

2. Sistema di movimentazione del prodottoBilancelle della cella di lievitazione Alitech

Comprende:

Il traino della catena, che consiste in un motoriduttore con inverter connesso ad un albero di traino passante con ruote che trasmettono il moto contemporaneamente ai 2 rami di catena su entrambi i lati della cella. Nel caso di celle di grandi dimensioni il traino si può sdoppiare.

La catena che prende il moto dal traino e muove le bilancelle all'interno della cella. Si possono utilizzare catene che non richiedono oliatura per evitare contaminazioni, questo ha migliorato drammaticamente le condizioni igieniche nell'ambiente della cella. Nei punti orizzontali la catena scorre sopra guide in PE.

Le ruote attorno alle quali gira la catena possono essere in acciaio indurito oppure in PE. Il piatto sul quale sono fissate è registrabile in modo da poter centrare i 2 rami di catena. Le ruote non hanno bisogno di lubrificazione.

 

 

   

Tensionamento di catena della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

Carrello di compensazione della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

Il tensionamento della catena è tramite cilindri pneumatici, quando la cella viene spenta la pressione ai cilindri viene tolta per togliere la tensione alla catena, questo permette di ottenere una maggiore durata della catena e un controllo del sistema. Il tensionamento corretto è garantito da sensori sullo stelo del cilindro che avvisano quando la catena è da accorciare.

Un carrello di compensazione muovendosi verticalmente permette di continuare a scaricare tenendo è fermo il carico, questo permette di caricare “da fermi” senza fermare la cella.

Il rullo di scarico del prodotto ha un diametro variabile in modo da adattarsi alle diverse altezze del prodotto.

 

 

 

3. Bilancella

Pane brezel sulle bilancelle di cella di lievitazione AlitechIl supporto del prodotto consiste in una bilancella rivestita in cotone che raccoglie una fila di prodotto.

La bilancella è in acciaio inossidabile oppure in plastica ed è fissata su entrambi i lati alle 2 catene con perni.

 

 

 

 

4. Condizionamento dell'aria, distribuzione dell'aria e isolamento

Alitech fornisce l’unità di condizionamento programmabile con il circuito dei canali di mandata e ritorno dell'aria progettato per ottenere quanto richiesto dalla tecnologia del prodotto.

L'unità di condizionamento è controllata dal PLC con indicazioni dei valori impostati verso quelli reali.

All’interno della cella vengono utilizzate delle mandate in tessuto antibatterico gonfiabile che può essere facilmente rimosso e lavato.

L'solazione della cella è con pannelli isolanti tipo sandwich con una faccia in acciaio inox verso l'interno cella e acciaio inox o inox verniciato verso l'esterno, i pannelli sono autoportanti intorno alla struttura della cella e appoggiano sul tetto della cella mentre le pareti laterali arrivano a terra e sono separate dalla carpenteria per evitare l'accumulo di sporco.

La versione DUO della cella a bilancelle prevede due zone di temperatura differenti e due unità di condizionamento differenti, la prima parte di lievitazione calda e umida, la seconda parte fredda. Tra le 2 zone è presente una zona di intermedia di separazione.

Corridoio laterale della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

Unità trattamento aria della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

Pareti laterali della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

 

5. Manutenzione, accessibilità e igiene

Le differenti tipologie di cella hanno comunque in comune la possibilità di accesso all'interno i tutti i punti dove serve manutenzione o pulizia.
Le celle sono dotate di corridoi laterali, i corridoi sono sia a livello terra che nella parte sopraelevata della cella e sono illuminati da lampade al neon e serviti da porte di accesso.
Le bilancelle che si muovono all'interno della cella sono tenute a distanza dal pavimento della cella per facilitare la pulizia.
Nel caso di catene con olio la oliatura è programmabile tramite pompa di distribuzione. I cuscinetti delle ruote dentate non richiedono lubrificazione.

 

6. Controlli

 

Il sistema operativo della cella di lievitazione a bilancelle Alitech

Il sistema operativo è concepito come una rappresentazione grafica della cella con set-points, allarmi e stato, tutte le informazioni sul pannello sono a disposizione dell'operatore e dello stabilimento e sono scalabili nella direzione di fornire ad esempio, tabelle di manutenzione programmata, diagrammi e coefficienti di produttività e di efficienza energetica. 

Il nostro scopo è presentare al supervisore tutti i parametri principali per dirigere e controllare l'impianto riducendo al contempo al minimo la presenza umana a bordo macchina.

 

 

 

 

 

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